Con el objetivo de dar a conocer la labor científica que
realizan investigadores de la Universidad de Colima, la semana pasada inició el
ciclo de pláticas “Ciencia y café. We love the science”, en el café Starbucks
de esta ciudad capital.
Ahí, la doctora Pilar Escalante Minakata, científica del
laboratorio de Bioingeniería de esta casa de estudios, habló sobre la
importancia de las bacterias benéficas que produce la tuba.
Bajo el título de “Los micro-superhéroes de la Tuba”, la profesora-investigadora
universitaria explicó los beneficios que tiene esta bebida, la cual, recordó,
fue traída originalmente de Filipinas hace más de 500 años, por lo que es
considerado “el brebaje fermentado más antiguo de México”.
Dijo que, hasta el momento, ella y sus colaboradores han
encontrado tres bacterias “súper poderosas” en la tuba que son benéficas para
la salud, y que de acuerdo a nuevas investigaciones pudieran encontrarse más.
“La hipótesis es que
hay más de tres bacterias benéficas porque si no, no tendríamos los efectos tan
buenos en la salud”, enfatizó.
Ante un lleno notable en el sala exterior del café, Pilar
Escalante destacó las formas tradicionales con que se extrae en la costa del
Pacífico esta bebida, obtenida a partir de la fermentación de la savia de palma
de coco (Cocos nicufera L.)
Añadió que, entre las bacterias benéficas sobresalen “los
fructolactobacilos, que crecen en ambientes ricos en fructuosa, que es una
azúcar que tiene la savia (como la palmera de coco). Entonces, como que tiene
mucha razón de ser y de estar ahí. Además, no han sido estudiados previamente”.
Indicó que el potencial de la tuba, de acuerdo a los
estudios y experimentos que realiza hasta ahora, descansa en un posible
contenido rico en probióticos, los cuales definió como una palabra nueva que
significa “a favor de la vida” y que es utilizado para designar a las bacterias que tienen efectos
beneficiosos para los seres humanos y los animales.